مضادات الأكسدة (باللغة الإنجليزية: مضادات الأكسدة) هو جزيء قادر على إبطاء أو منع أكسدة الجذور الحرة في الجسم الحي ، والأكسدة هي تفاعل كيميائي يحول الإلكترونات من مادة معينة إلى عامل مؤكسد قد يتلف بعض الخلايا. تنهي مضادات الأكسدة هذه السلسلة من التفاعلات عن طريق إزالة الشاردة الأولية تمامًا ومنع تفاعلات الأكسدة الأخرى من أكسدة نفسها. نتيجة لذلك ، عادةً ما تزيل مضادات الأكسدة العوامل المؤكسجة مثل الثيول أو البوليفينول.

على الرغم من أن تفاعلات الأكسدة هي العمود الفقري للحياة ، إلا أنها يمكن أن تلحق الضرر بالجسم أيضًا. لذلك ، تحافظ النباتات والحيوانات على نظام معقد من أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ، مثل الجلوتاثيون وفيتامين ج وفيتامين هـ وكذلك الإنزيمات مثل الكاتلاز وأكسيد الفائق ديسموتاز والعديد من البيروكسيدات. يؤدي انخفاض مستوى مضادات الأكسدة أو تثبيط الإنزيمات المضادة للأكسدة إلى حدوث إجهاد تأكسدي يمكن أن يتلف الخلايا أو يقتلها.

على الرغم من أن الإجهاد التأكسدي يمكن أن يكون عاملاً مهمًا في العديد من الأمراض التي تصيب الإنسان ، إلا أن استخدام مضادات الأكسدة تتم دراسته على نطاق واسع في علم الأدوية ، وخاصة في علاج السكتة الدماغية والخرف. ومع ذلك ، فمن غير المعروف ما إذا كان الإجهاد التأكسدي هو سبب أو نتيجة للمرض. تستخدم مضادات الأكسدة على نطاق واسع كمكونات في المكملات الغذائية على أمل الحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض مثل السرطان وأمراض القلب التاجية. على الرغم من أن بعض الدراسات أكدت فعالية المكملات المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية ، إلا أن قاعدة واسعة من التجارب السريرية لم تظهر أي فوائد للمستحضرات (التركيبات) المستخدمة ، وقد يكون الإفراط في تناول المكملات المضادة للأكسدة مؤلمًا في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى هذه الاستخدامات الطبية من مضادات الأكسدة. ومن بين الفوائد الصناعية حفظ الطعام ومستحضرات التجميل ومنع تآكل المطاط والبنزين.

مضادات الأكسدة
هناك تعريفات مختلفة لمضادات الأكسدة ، بما في ذلك: المركبات الكيميائية التي ، إذا وجدت في النظام الغذائي بتركيزات منخفضة ، يمكن أن تؤخر ظهور الأكسدة بآليات متعددة. إحدى الآليات التي يقومون بها هي إيقاف الأكسدة عن طريق إزالة الجذور الحرة (شهيدي ، 2008). يُعرف أيضًا باسم تلك المركبات المستخدمة للحفاظ على الطعام عن طريق تأخير التلف أو النتانة أو تغيير لونه نتيجة الأكسدة (Duthie ، 2000). من وجهة النظر التغذوية ، تعرف مضادات الأكسدة بأنها تلك المركبات التي تضاف إلى الطعام بتركيزات منخفضة ، بحيث تمنع أو تعيق أكسدة بعض المركبات الحيوية مثل الدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية (راتنام وآخرون ، 2006) . توجد هذه المركبات بشكل طبيعي في الأطعمة والمنتجات الغذائية ، أو تتم إضافتها أثناء معالجة الطعام. لا يقتصر دور مضادات الأكسدة على الحفاظ على جودة الغذاء فقط ، بل يمتد دورها ليشمل إطالة فترة تخزين الطعام ، وكذلك تقليل فقد العناصر الغذائية وفقدان القيمة الغذائية (القلوبي وآخرون ، 2005 Shahidi، F. (2008) مضادات الأكسدة: التخلّص ، التطبيق). وقياس الفعالية Ejeaf Che، 7 (8). [3325-3330]. م)

تاريخ مضادات الأكسدة[عدل]

يستخدم مصطلح مضادات الأكسدة للإشارة على وجه التحديد إلى مادة كيميائية تمنع انخفاض الأكسجين. أجريت العديد من الدراسات في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين لدراسة استخدامات مضادات الأكسدة في العديد من العمليات الصناعية الهامة ، مثل منع تآكل المعادن ، وفلكن المطاط والبلمرة أنواع الوقود في محركات الاحتراق الداخلي.

ركزت الأبحاث المبكرة حول دور مضادات الأكسدة في علم الأحياء على استخداماتها في منع أكسدة الدهون غير المشبعة التي تحدث بسبب التحلل. يمكن قياس نشاط مضادات الأكسدة ببساطة عن طريق وضع الدهون في وعاء محكم الغلق به أكسجين وقياس النسبة المئوية لاستهلاك الأكسجين. أحدثت مضادات الأكسدة ثورة في هذا المجال وأدت إلى فهم أهمية مضادات الأكسدة في الكيمياء الحيوية للأعضاء الحيوية. تم اكتشاف الآلية المحتملة لعمل مضادات الأكسدة لأول مرة عندما عُرف أن مادة ذات نشاط مضاد للأكسدة كانت أقرب إلى كونها مادة مؤكسدة بحد ذاتها. أدت الأبحاث التي تُظهر كيف يثبط فيتامين E أكسدة الدهون إلى تعريف مضادات الأكسدة على أنها عوامل إزالة الأكسجين ، والتي عادةً ما تمنع التفاعلات التأكسدية عن طريق تنقية أنواع الأكسجين النشطة قبل أن تدمر الخلية. [1]

أشهر مضادات الأكسدة[عدل]

• فيتامين سي
• فيتامين هـ

اختبارات الأكسدة في علم الأحياء[عدل]

تتمثل إحدى مفارقات التمثيل الغذائي في أنه بينما تتطلب الحياة الأكسجين للبقاء على قيد الحياة ، فإن الأكسجين dc6031b7d607fb579f18e16128be15f8 هو جزيء شديد التفاعل يضر بالكائنات الحية عن طريق إنتاج أنواع الأكسجين النشطة. وفقًا لذلك ، تحتوي الكائنات الحية على شبكة معقدة من المستقلبات والإنزيمات المضادة للأكسدة التي تعمل معًا لمنع الضرر التأكسدي للمكونات الخلوية مثل الحمض النووي والبروتين والدهون. بشكل عام ، تمنع مضادات الأكسدة هذه التفاعلات من التكون ، أو تزيلها قبل إتلاف المكونات الحيوية للخلية.^[1]

تشمل أنواع الأكسجين النشط المنتجة في الخلية: بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) ، حمض هيبوكلوروس (HClO) ، وكذلك الجذور الحرة مثل الهيدروكسيل (OH) والأكسيد الفائق (O2−).^[2]

المواد الحافظة الغذائية[عدل]

تستخدم مضادات الأكسدة كمضافات غذائية للمساعدة في منع تدهور الغذاء. يعد التعرض للأكسجين وأشعة الشمس من العوامل الرئيسية المسببة لأكسدة الطعام ، لذلك يتم حفظ الطعام عن طريق الختم أو تغطيته بالشمع ويترك في الظلام.

منع المرض[عدل]

على الرغم من وجود دور واضح لمضادات الأكسدة في أمراض القلب ، إلا أن الدراسات التي أجريت باستخدام الفيتامينات المضادة للأكسدة لم تلاحظ أي انخفاض في خطر الإصابة بأمراض القلب أو في معدل تطور المرض الموجود.^[3][4]

مصادر[عدل]

أنظر أيضا[عدل]

• تفاعلات الأكسدة والاختزال
• مؤكسد

• بوابة المطاعم والطعام
• بوابة البيولوجيا الخلوية والجزيئية
• بوابة الكيمياء
• بوابة الصيدلة
• بوابة الكيمياء الحيوية

في كومنز ، الصور والملفات على: مضادات الأكسدة

تم الاسترجاع من «https://en.wikipedia.org/w/index.php؟title=antioxidant&oldid=59555978»