2023 البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا

أنت تبحث عن البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا ، سنشارك معك اليوم مقالة حول بسترة – ويكيبيديا تم تجميعها وتحريرها بواسطة فريقنا من عدة مصادر على الإنترنت. آمل أن تكون هذه المقالة التي تتناول موضوع البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا مفيدة لك.

بسترة – ويكيبيديا

البسترة (بالإنجليزية: Pasteurization) هي عملية تسخين ورفع درجة حرارة الأطعمة والأشربة للقضاء على البكتيريا أو الجراثيم الموجودة فيها. تُجرى هذه العملية للأطعمة والأشربة. ومن المعروف أن غلي المواد يتلف بعضها، وخاصة الفيتامينات، وكان لويس باستور أول من توصل لطريقة تبيد أكبر قدر من البكتريا، وتحفظ أكبر قدر من الفيتامينات في الوقت نفسه. وتتلخص البسترة في التسخين ثم التبريد المباشر والمتتابع. والهدف هو القضاء على أكبر قدر من الكائنات الحية الدقيقة.

على خلاف التعقيم؛ فإن البسترة لا تهدف إلى قتل جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأكل أو الشرب بدلاً من ذلك فهي تقلل عدد مسببات الأمراض القابلة للحياة بحيث يكون من غير المحتمل أن تسبب أمراض بشرط أن تكون المنتجات المبسترة محفوظة بمكان بارد وتستهلك قبل أنتهاء صلاحيتها، يذكر أن تعقيم الأكل والشرب على مستوى تجاري غير شائع لأن التعقيم يؤثر بشكل سلبي على جودة طعم المنتج.

التسمية[عدل]

البسترة دخيل دولي مأخوذ من مبتكر عملية البسترة وعالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور في تاريخ 1864م.[ع 1]

التاريخ[عدل]

الفوائد والأضرار[عدل]

تعمل البسترة على قتل الجراثيم والملوثات، ومن أضرارها أنها تؤدي إلى قتل المكونات الحية الموجودة بالحليب، ونجد أن الحليب المتواجد بالسوق والأكثر انتشارا والذي يكون نتيجة استهلاكه تناول الكثير من الدهون غير المرغوبة، فالحليب كامل الدسم يحتوي على طبقة من القشدة توجد على سطحه يمكن فصلها وشرب الحليب بدونها، أما عملية إحداث التجانس بالحليب قد لا تتجمع على سطحه هذه القشدة فهي عملية تنقية لجزيئات صغيرة جداً، والجزيئات الدقيقة من الدهون الناتجة من تلك العملية تسمح للإنزيمات الميتة التي تسمى الاكزانثين بالدخول إلى أجسادنا، وهذا الإنزيم يمكنه تدمير جدران الشرايين بإحداث أضرار في بطانتها، فالمشكلة هي أن الحليب المحتوى على هذه الجزيئات من الدهون الدقيقة المحتواة على هذا الإنزيم الضار يمكنها لصغر حجمها النفاذ من خلال النسيج الداخلي للامعاء الدقيقة. وبذلك تسري في الدورة المعوية وتمر على الشرايين . أما في حالة الحليب غير المتجانس فإن هذه الجزيئات سوف تمر بصورة طبيعية بعد أن تهضم، وفي النهاية فإن الحليب غير المبستر يشبه حليب الأم من حيث الفائدة لأنه مليء بالإنزيمات و البكتريا النافعة والفيتامينات والمعادن والدهون و البروتينات و اللاكتوز.

الأنواع[عدل]

هناك عدة أنواع من عمليات البسترة مثلاً البسترة عالية الحرارة قصيرة الفترة ويرمز لها بـ(HTST) في هذا النوع يمرر السائل عبر أنابيب مسخنة من الخارج بواسطة الماء الحار لتصل درجة حرارته من 71,5 إلى 74 درجة مئوية لمدة تصل من 15 إلى 20 ثانية. البسترة فائقة الحرارة ويرمز لها بـ (UHT) , والتي تتم عند درجة 138 مئوية لمدة لا تتعدى أجزاء الثانية. البسترة ذات العمر الطويل ويرمز لها بـ(ESL) , في هذه الطريقة يمرر السائل خلال درجة حرارة أقل من النوع الأول ولكن يتميز هذا النوع من البسترة بمرحلة مضادة للبكتيريا. طرق البسترة في الغالب مراقبة وتتحكم بها منظمات الغذاء والدواء في كل بلد مثل هيئة الغذاء والدواء

– بسترة عالية الحرارة، ويرمز لها بـ HTST في هذا النوع يمرر السائل عبر أنابيب مسخنة من الخارج بواسطة الماء الحار لتصل درجة حرارته من 71.5 إلى 74 درجة مئوية لمدة تصل من 15 إلى 20 ثانية.

– البسترة فائقة الحرارة، ويرمز لها بـ UHT والتي تتم عند درجة حرارة 138 مئوية لمدة لا تتعدى أجزاء الثانية،

– البسترة ذات العمر الطويل، ويرمز لها بـ ESL، وهذا النوع يتميز بمرحلة مضادة للبكتريا.

البسترة المستمرة البطيئة[عدل]

تسخين السائل لدرجة 63 مْ لمدة 30 دقيقة في جهاز حلزوني الأنابيب، وتبرد مباشرة بطريقة غير مباشرة. ويستخدم الماء الساخن في التسخين عند مروره في الأنابيب.[1]

البسترة السريعة[عدل]

رفع حرارة السوائل إلى 72[2] م لمدة 15 ثانية ثم التبريد المفاجئ. يؤدي التبريد المفاجئ هنا إلى تمدد وانكماش أنسجة خلايا الكائنات الحية، فتتمزق خلاياها، وتموت.

البسترة اللحظية (الخاطفة)[عدل]

تسخين إلى 140 مْ لمدة أربع ثواني.[3]

الطرق[عدل]

هناك معايير تحكم نوع البسترة المستخدمة في كل بلد مثل كمية الدهون الموجودة ونوعية الاستخدام، وعندما يصل الحليب إلى غرفة الاستلام بالمصنع تؤخذ منه عينة لإجراء الاختبارات الأولية، مثل اختبار الطعم والرائحة ودرجة الحرارة ونسبة الحموضة والدهن والشوائب والوزن النوعي، ثم يوزن الحليب ويدفع إلى خزانات الحفظ على درجة (40-50 ف).

يسحب الحليب من خزانات الحفظ إلى حوض الموازنة ذات العوامة التي تنظم مرور الحليب الداخل إلى جهاز البسترة.

يوضع الحليب بعد ذلك في منطقة التبادل الحراري، حيث يتبادل الحرارة مع حليب مبستر حفظت حرارته بعد البسترة إلى درجة 65 م فتكون النتيجة أن يكتسب الحليب درجة حرارة(40-45ف)، يمر الحليب المسخن بعد ذلك إلى جهاز التنقية ثم الفراز للتنقية من الشوائب وتعديل نسبة الدهن.

يمر الحليب بعد ذلك إلى منطقة التبادل الحراري الثانية مع حليب مبستر (72- 74 م) يكتسب بذلك درجة حرارة 65 م ثم يمرر إلى جهاز التجنيس ثم يمر الحليب بعد التجنيس لمنطقة التسخين النهائي حيث يتم تسخينه لدرجة (47- 72 م ). ويمر الحليب بعد ذلك خلال أنبوبة الحفظ لمدة 15 ثانية ثم يمرر على صمام التحويل وينقل الحليب بعد ذلك إلى منطقة التبريد حيث تنخفض درجة حرارته إلى (40-50ف) ثم إلى جهاز التعبئة.

الحليب[عدل]

تجرى عملية البسترة للحليب ومنتجاته بشكل شائع جداً، وفيها يُسخّن لدرجات حرارة عاليه جداً لقتل البكتريا الموجودة فيه، حيث يُعدّ الحليب وسطاً محبباً لدى البكتيريا. والبسترة بديل رخيص للتعقيم الفعلي فإذا كانت الأبقار والمزارع والعمال القائمون عليها مبالغين في نظافتهم فإن التعقيم في هذه الحالة لن يكون ضرورياً. وفرصة تلوث الحليب غير المبستر 3 مرات أكثر من أي صنف غذائي آخر. كما يتسبب بالعديد من الأمراض مثل الحمى المالطية، السل، الحمى القرمزية، سالا، دفتيريا، وغيرها.[بحاجة لمصدر]

تقضي عملية البسترة على معظم البكتيريا الموجودة في الحليب لكنها لا تميت الخمائر التي تؤدي إنتاج الأحماض اللكتية. الأحماض تمنع تعفن الحليب القديم وتؤدي إلى عملية تحمضه.

يُجلب الحليب إلى معمل البسترة في صهاريج كبيرة مغلقة ومنها يصب من أجل قياسه. بعد كل عملية نقل تُغسل الصهاريج كخطوة أساسية وبعدها تعقم للتأكد من إبادة الجراثيم. بعد ذلك يجتاز الحليب عملية تصفية عندما يكون بارداً.يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 72 درجة سيلزيوس لمدة 30 دقيقة. مباشرة بعد ذلك يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة 4 مئوية والجراثيم التي تبقى على قيد الحياة بعد عملية البسترة لن تتمكن من التكاثر والنمو. من أجل اتمام العملية، يُسكب الحليب المبستر في عبوات كرتونية أو في أكياس معقمة محكمة الإغلاق. عملية البسترة سميت نسبة إلى لويس باستير الذي عاش في المئة الـ 19 في فرنسا بين الأعوام 1822 – 1898. باستير كان عالما وقام ببحث أسباب تلف النبيذ الفرنسي الفاخر. الأمر الذي سبب اضرارا كبيرة لسمعة صناعة النبيذ الفرنسية. لويس باستير اكتشف انه عندما نقوم بغلي النبيذ إلى درجة حرارة 100 مئوية، تباد الجراثيم التي تسبب الأمراض. لكن عملية الغلي تمس بمركبات أخرى تؤثر على جودة النبيذ وطعمه. وبعد سنوات عديدة من التجارب، اكتشف ان تسخين النبيذ إلى درجة حرارة معينة يضمن ابادة الجراثيم الضارة لكن دون المس بجودة وطعم النبيذ. وهكذا بالإمكان حفظ النبيذ لفترة زمنية طويلة. نفس الفكرة قرر تطبيقها أيضا في صناعة الحليب. واكتشفوا انه من أجل قتل البكتيريا الضارة يكفي تسخين الحليب إلى درجة حرارة 72. هذه الحرارة تقضي على المركبات الهامة لصحتنا. لكنها تقضي على البكتيريا الضارة. عملية تسخين الحليب من أجل القضاء على البكتيريا الضارة تسمى بسترة. على اسم لويس باستير بعد عملية البسترة ينقل الحليب إلى ماكنة  «الفصل». هذه الآلة تدور بسرعة كبيرة جدا – حوالي 6000 دورة في الدقيقة، وتؤدي إلى حدوث قوة طاردة عن المركز. الدهون الخفيفة أكثر تتجمع في الوسط، والحليب الأكثر ثقلا يقذف إلى الجوانب. من الدهن يتم إنتاج الزبدة، كريما اللبن الحامضة (شمينت) ومنتوجات حليب أخرى غنية بالدهون، والحليب ينقل لآلة خاصة لعملية التجنيس. من أجل ان يكون الحليب متجانسا، يمر في عملية تجنيس في هذه العملية يمر الحليب بضغط عال جدا من أجل تكسير كريات الدهن الكبيرة بشكل الي، وتحويلها إلى كريات اصغر متغلغلة في السائل. هذه الكريات تتركز من جديد وبذلك يتحول الحليب إلى حليب متجانس ولا تتجمع في الأعلى طبقة من الكريما. الحليب الذي اجتاز عملية تجنيس يسمى حليب متجانس. فيه يتوزع الدهن بشكل متساو في جميع جهات الحليب.

منتجات تُبستر بشكل شائع[عدل]

  • الجعة
  • الطعام المعلب
  • مشتقات الألبان
  • البيض
  • الحليب
  • العصيرات
  • أشربة مُركزّة
  • الخل
  • الماء
  • النبيذ
  • مكسرات

انظر أيضاً[عدل]

  • درجة حرارة.
  • معالجة.
  • تبييض.

مراجع[عدل]

باللغة العربية[عدل]

الموسوعة العربية: المجلد الخامس؛ تصنيف الزراعة والبيطرة؛ ص98: بحوث عن البسترة.

  1. ^ “المنظور الشرعي للهندسة الوراثية د.مفيد خالد عيد ج2 | أنشطة المعهد الديني الثانوي للبنين بالفحيحيل”. www.al-mahad.com. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2018. اطلع عليه بتاريخ 08 أغسطس 2017.

بلغات أجنبية[عدل]

  1. ^ Rich, Robert (5 September 2003). “Keeping it raw”. The Mountain View Voice (Embarcadero Publishing Company). Retrieved 23 October 2010.
  2. ^ “Grade A Pasteurized Milk Ordinance 2009 Revision”. US Department of Health and Human Services.
  3. ^ Tortora, Gerard (2010). Microbiology: An Introduction, p.191. Pearson Benjamin Cummings, San Francisco. ISBN 0-321-55007-2.

وصلات خارجية[عدل]

مشاريع شقيقة في كومنز صور وملفات عن: بسترة
  • طريقة بسترة الحليب على اليوتيوب.
  • الحلْب وعملية بسترة الحليب(بالإنجليزية) على اليوتيوب.
  • فوائد البسترة على اليوتيوب.
  • ع
  • ن
  • ت
حليب
ألبان حيوانية
  • جاموس الماء
  • الناقة
  • البقرة
  • الحمار
  • ماعز
  • الحصان
  • الإنسان
    • لبأ
    • حديث الولادة
  • الموظ
  • الخنزير
  • الخروف
Milk 001.JPG
ألبان نباتية
  • حليب النبات
  • الجوز
  • جوز الهند
  • القنّب
  • الأرز
  • الفول السوداني
  • الصويا
التصنيع والمعالجة
  • أ2
  • مَطبُوخ
  • مُكثّف
  • مُبخّر
  • مُشبّع
  • مُنكّه
    • يانسون
    • شوكولاتة
    • قهوة
    • فانيلا
  • مُثلّج
  • مُملّت
  • عضوي
  • مُبستر
  • مُجفّف
  • نيء
  • مغلي
  • منزوع الدسم
  • مُحمّض
  • ممزوج
  • مُعالٙج حراريّاً
  • تصفية فائقة
مشتقّات
  • عيران
  • زبدة
  • لبن
  • جبن
  • قشدة
  • روائب
  • مثلجات
  • فطر هندي
  • مصل
  • زبادي
مواضيع ذات صلة
  • الحساسية
  • حاويات وصهاريج
    • كيس
    • عبوة
    • صندوق
    • جرّة
    • ممخضة
  • منتجات ومشتقات
  • البدائل
  • الرضاعة
    • رضاعة طبيعية
  • حٙلْب
    • خط أنابيب
  • مهن
    • حلّابة
    • بائع
  • مواد كيميائية مُستخلصة
    • برولاكتين
    • حمض اللبنيك
  • الحصة
  • اليوم العالمي
  • صفحة تصنيف
  • أيقونة بوابةبوابة مشروبات
  • أيقونة بوابةبوابة تقانة
  • أيقونة بوابةبوابة طب
  • أيقونة بوابةبوابة مطاعم وطعام
  • أيقونة بوابةبوابة الكيمياء
ضبط استنادي: مكتبات وطنية
  • ألمانيا
  • إسرائيل
  • الولايات المتحدة

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=بسترة&oldid=60157651»

فيديو حول البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا

ما هي درجة الحرارة اللازمة لقتل الجراثيم والبكتريا ؟

ما هي درجة الحرارة المُثلى لقتل الجراثيم ؟
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن درجات الحرارة من 60 إلى 65 درجة مئوية كافية لقتل معظم أنواع الفيروسات، ويُمكن أن يكون الماء المغلي آمنًا من مسببات الأمراض كالبكتيريا والفيروسات والطفيليات. كما تُوصي المنظمات الصحية بتسخين الماء أو المنتجات الغذائية حتى حرارة 70 درجة مئوية للقضاء على أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا مثل: Legionella، وهو نوع شائع في الماء.

*********************************************************

للاشــــــتراك فى القناة : https://goo.gl/PE6m2i
للتواصل على فيسبوك : https://goo.gl/uTd222
موقعــــنا الرســــــــمى : https://goo.gl/CxUvtt

لا تنسوا الاعجاب والتعليق والاشـــتراك فى القناة
❤ شكــــــــرا لكم ❤

سؤال حول البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا

إذا كانت لديك أي أسئلة حول البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا ، فيرجى إخبارنا ، وستساعدنا جميع أسئلتك أو اقتراحاتك في تحسين المقالات التالية!

تم تجميع المقالة البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا من قبل أنا وفريقي من عدة مصادر. إذا وجدت المقالة البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا مفيدة لك ، فالرجاء دعم الفريق أعجبني أو شارك!

قيم المقالات بسترة – ويكيبيديا

التقييم: 4-5 نجوم
التقييمات: 3 6 1 9
المشاهدات: 3 6 0 9 1 3 5 0

بحث عن الكلمات الرئيسية البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا

[الكلمة الرئيسية]
طريقة البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا
برنامج تعليمي البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا
البسترة تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة لقتل معظم البكتيريا مجاني

المصدر: ar.wikipedia.org

Read  2023 تم استغلال الموارد الطبيعية بحكمة في المملكة العربية السعودية

Related Posts

2023 صحيفة التيار السودانية الصادرة اليوم

صحيفة التيار السودانية الصادرة اليوم هي صحيفة يومية سودانية مؤسسة في عام 2009. يقدم الصحيفة الأخبار الوطنية والدولية والمنوعة من الموضوعات الأخرى، بالإضافة إلى الحوارات السياسية والثقافية…

2023 شعار كلية الملك عبدالله للدفاع الجوي

“العزيز على الطيارة” https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Saudi_King_Abdullah_Air_Defense_College.png#شعار كلية الملك عبدالله للدفاع الجوي ملف ملف التاريخ استخدام الملف الاستخدام العام للملف البيانات الوصفية لا توجد دقة أعلى متوفرة. Saudi_King_Abdullah_Air_Defense_College.png ‏(503 ×…

2023 Khwaja Zarif Baba Syed Zarif Chishti

Khwaja Zarif Baba Syed Zarif Chishti was a Sufi saint who lived in the late 19th century in the town of Chisht, in the Indian state of…

2023 الحلف بغير الله تعالى من أنواع الشرك

الشرك بغير الله يشمل الشرك بالأشخاص، والشرك بالأشياء، والشرك بالأعباء، والشرك بالأصنام، والشرك بالأشباح، والشرك بالأحكام الإجتماعية، والشرك بالأحكام الإدارية، والشرك بالأحكام القانونية، والشرك بالأحكام الدينية. حمد…

2023 اعراض الجن العاشق للمتزوجة اسلام ويب

جن العاشق يشير إلى شخص يشعر بحب شخص آخر بشدة، ويحاول فعل كل ما يمكنه لإثبات ذلك. يمكن للجن العاشق أن يظهر علامات الحب مثل الحناء أو…

2023 شركة يوسف محمد ناغي المتحدة للاطارات

Yousef Mohammed Nagi United Tyres is a company that specializes in the sale and installation of tyres. They have a wide selection of tyres for all types…